石油（petroleum, oil）是指 气态、液态和固态的烃类混合物，是一种粘稠的、深褐色液体，具有天然的产状，被称为“工业的血液”。石油的主要成分包括烷烃、环烷烃和芳香烃，其颜色从甚红、金黄到墨绿、黑褐红，甚至透明。
石油可以分为原油、天然气、天然气液及天然焦油等形式，但习惯上仍将“石油”作为“原油”的定义用。石油的成油机理有生物沉积变油和石化油两种学说，前者认为石油是古代海洋或湖泊中的生物经过漫长的演化形成，属于生物沉积变油，不可再生；后者认为石油是由地壳内本身的碳生成，与生物无关，可再生。
石油主要被用来作为燃油和汽油，也是许多化学工业产品如溶液、化肥、杀虫剂和塑料等的原料。石油的性质因产地而异，密度为0.8 -1.0g/cm³，粘度范围很宽，凝固点差别很大（30 ~ -60摄氏度），沸点范围为常温到500摄氏度以上，可溶于多种有机溶剂，不溶于水，但可与水形成乳状液。
石油的常用衡量单位是“桶”，一个容量单位，即42加仑，折合约158.98升。由于各地出产的石油的密度不尽相同，所以一桶石油的重量也不尽相同。一般地，一吨石油大约有7桶。轻质油则为7.1-7.3桶不等。
石油及其产品广泛用于生产和生活的各个方面，包括作为动力燃料、化工原料、溶剂、化肥、杀虫剂和塑料等。
