石油在开采、运输、加工和使用过程中会产生多种污染物，主要包括以下几类：

大气污染物

油气挥发物：石油在储存和运输过程中会挥发产生大量油气，这些油气在太阳紫外线照射下会发生理化反应，生成有害气体。

燃烧产物：石油燃烧会产生化学烟雾，其中包含致癌物和温室效应物质，这些物质会破坏臭氧层。

NO2、烯烃、链状烷烃、醇、羰基化合物：这些是石油燃烧和炼制过程中产生的污染物，会导致大气污染和酸雨等问题。

水体污染物

烃类化合物：包括烷烃、环烷烃、芳香烃等，这些物质在石油的开采、炼制、贮运、使用过程中进入水体，造成污染。

石油制品：如废油、船舶排放和事故溢油、海底油田泄漏和井喷事故等，这些污染物会破坏水生生态系统，影响渔业生产。

耗氧有机物：来自城市生活污水及食品、造纸、印染等工业废水中的烃类化合物、蛋白质、脂肪、纤维素等有机物质，这些物质在分解过程中消耗水中的溶解氧，导致水体缺氧。

土壤污染物

石油泄漏：输油管线腐蚀渗漏会导致土壤盐碱化、毒化，破坏土壤结构，影响土壤的透水性和肥力。

多环芳烃：石油中的多环芳烃具有致癌、致变、致畸等活性，能通过食物链在动植物体内逐级富集，对土壤造成长期危害。

固体污染物

钻井废弃物：包括岩屑、化学药剂残留物等，这些固体废弃物会对土壤和地下水造成污染。

其他污染物

重金属：石油及其产品在生产过程中可能含有重金属，这些金属在泄漏和排放过程中会对土壤和地下水造成污染。

硫化物、挥发酚、苯、甲苯：这些是石油加工过程中产生的特征污染物，对水体和土壤造成严重污染。

综上所述，石油及其产品在各个生产环节产生的污染物种类繁多，对环境和人类健康造成严重影响。因此，石油开采和加工行业需要采取严格的环保措施，减少污染物的排放，保护生态环境和人类健康。