地沟油与石油的主要区别体现在以下几个方面：

来源

地沟油：是废弃的食用油经过处理后得到的，包括回收的食用油、反复使用的炸油等，主要来源于城市大型饭店下水道的隔油池。

石油：是天然形成的，来源于地下的石油储层，经过开采、提炼等一系列过程得到各种石油产品。

成分与性质

地沟油：含有较高的水分、杂质和有害物质，如脂肪酸、甘油、重金属等。其成分复杂，且含有大量氧分子，导致其含氧量高达11%左右，远高于石油的含氧量。

石油：成分相对单一，主要由碳、氢、硫、氧、氮等元素组成，含氧量极低，通常在0.5%左右。石油的化学和物理性质较为稳定，适用于各种工业和民用用途。

用途

地沟油：经过特殊处理后，可以用于制造生物柴油、生物航煤等清洁能源。生物柴油含硫量低、含氧量高，点火性能好，燃烧时排烟少，一氧化碳排放减少约10%，尾气减排50%以上。此外，地沟油还可以用于制造肥皂等化工产品。

石油：经过提炼可以得到汽油、柴油、煤油等多种石油产品，广泛应用于工业、交通和民用领域，是现代社会不可或缺的能源。

环境影响

地沟油：如果未经处理直接排放，会对环境造成严重污染，影响食品安全和人类健康。但通过回收和处理，地沟油可以变废为宝，减少对环境的负面影响。

石油：开采和炼制过程中会产生一定的环境污染，如石油泄漏、废气排放等。但相对于地沟油，石油的整体环境影响较小，且通过技术进步和环保措施，其负面影响正在逐步减少。

经济价值

地沟油：由于来源广泛且成本低廉，地沟油在国际市场上具有很高的经济价值，尤其在欧洲和美国等地，地沟油经过再加工后成为了一种受欢迎的能源原料。

石油：石油作为传统能源，价格相对较高，但其经济价值主要体现在其作为能源和化工原料的广泛应用上。

综上所述，地沟油与石油在来源、成分、性质、用途、环境影响和经济价值等方面存在显著差异。地沟油通过回收和处理可以转化为清洁能源，具有环保和经济双重价值，而石油则是现代社会不可或缺的能源和化工原料。