针对水质石油类超标的问题，可以采取以下几种方法进行处理：
沉淀法
沉淀法是通过重力作用使油脂与水分层，从而实现油水分离。该方法适用于油脂含量较低的污水。具体操作可以包括设置斜板沉淀池或沉淀池，通过添加絮凝剂等方式促进油类的沉降，从而达到除油的目的。
气浮法
气浮法是利用高度分散的微小气泡附着在油滴表面，使其浮力大于油滴的重力，从而实现油水分离。这种方法适用于处理含油量较高的废水。在气浮过程中，可以加入表面活性剂以降低油水界面张力，提高除油效率。
膜分离法
膜分离法包括超滤、微滤、纳滤等，通过半透膜的选择性透过性，将油类物质从水中分离出来。这种方法适用于对油类去除要求较高的场合，但膜污染和成本问题需要考虑。
吸附法
吸附法是利用吸附剂的吸附性能去除水中的油类物质。常用的吸附剂有活性炭、硅胶等。这种方法适用于处理含油量较低的废水，且可以再生利用吸附剂。
生物处理法
生物处理法通过微生物降解水中的油类物质。例如，可以采用活性污泥法、生物膜法等，通过微生物的代谢作用将油类转化为无害物质。这种方法适用于处理含油量较低的废水，且运行成本较低。
在实际操作中，可以根据水质情况和处理要求选择合适的除油方法，或者将多种方法组合使用，以达到最佳的处理效果。同时，还需要定期对处理设备进行维护和保养，确保其正常运行和处理效果。
