当田地挖出石油时，应按照以下步骤和原则进行处理：

报告政府部门

一旦在田地发现石油，必须立即向相关的政府部门（如国土资源部门）进行报告。这是确保资源得到合法、合理处理的第一步。

资源归属

根据法律规定，石油等矿产资源属于国家所有，不属于个人所有。因此，即使是在个人田地里发现的石油，也应当归国家所有，并按照法律法规的要求进行处理。

政府处理与补偿

政府会按照法定的程序对石油资源进行妥善的处理和管理，并可能涉及土地征用和房屋拆迁。在此过程中，政府通常会提供相应的补偿和安置政策，以保障被拆迁村民的合法权益。

补偿标准可能因地区、土地原用途等因素而异，一般包括土地补偿费、青苗和附着物补偿费、安置补助费等。

油气集输与处理

采油过程中产生的油井采出物（包括石油、天然气、水及泥砂等）需要经过集中处理和外输。这一过程称为油气集输，一般由联合站完成，包括气液分离、原油脱水、稳定、储存、加热、计量、外输等步骤。

环境保护与修复

油田挖空后，需要对土壤进行修复，去除残留的石油污染物。此外，还需要对受影响的生态环境进行修复和重建，如植树造林、绿化草地、恢复湿地等，以改善环境质量并恢复生态系统功能。

监测与监管

在油田挖空后，需要对地下水位、土壤污染、生态环境等方面进行长期监测与监管，确保环境安全。

安全生产

对于挖空后的油田，相关企业需加强安全生产管理，防止意外事故发生。

综上所述，田地挖出石油后，应报告政府部门，确保资源合法处理；石油资源归国家所有，政府会进行补偿和处理；同时，需进行环境保护与修复，并加强安全生产监管。