南海石油资源丰富，吸引了许多国家进行开采。以下是对南海石油开采情况的相关信息：

越南

越南是最早对南海石油进行开采的国家之一，自1974年开始在苏联的技术支持下开采南海油田。

越南与苏联、日本、俄罗斯、美国、法国、英国、印度等国签署了一系列南海石油开发协议，涉及多个海域和多个公司。

越南在南海的油井和天然气井数量保守有几千个，石油开采量超过1亿吨，天然气开采量高达1.5万亿立方米。

马来西亚

马来西亚自上世纪60年代起与西方大型能源公司合作，对南沙群岛的油气资源进行开采，拥有数百口油井，年石油开采量达到3000万吨。

马来西亚在南海共开采油田18个，气田40个，是南海石油产量最大的国家之一。

印尼

印尼在1996年开始开发纳土纳气田，该气田部分海域位于“九段线”以内，每年在南海仍然可以年产天然气110亿立方米，相当于900万吨石油。

文莱

文莱在南海南部海域不断开发油气田，其中差不多有一半位于中国九段线内，年产石油400多万吨，天然气产量超过百亿立方米。

菲律宾

菲律宾自1974年与西方石油公司开始合作，在南沙钻探了37口油井，其中7口位于九段线之内，年开采量约为100万吨。

中国

中国在南海拥有丰富的油气资源，储量乐观估计能超过550亿吨。中国海洋石油集团有限公司（中海油）在南海进行了多次油气田招标和开采活动。

综上所述，南海石油开采涉及的国家包括越南、马来西亚、印尼、文莱和菲律宾等。这些国家通过不同方式与西方石油公司合作，在南海海域进行石油和天然气的开采。