测定水质中石油的方法有多种，包括重量法、荧光法、紫外分光光度法、红外光度法和气相色谱法等。以下是一些常用的方法及其特点：

重量法

原理：水样经石油醚萃取后，蒸发去除石油醚，称量，计算水中石油的含量。该法测定的结果为水中可被石油醚萃取物质的总量。

优点：不需要特殊的仪器与试剂，测定结果重复性好、准确度高，且方法不受油品的限制。

缺点：操作复杂，灵敏度低（只适用于测定10mg/L以上的含油水样），分析时间长，需要耗费大量的石油醚，且水中的挥发油类会有部分损失。

紫外分光光度法

原理：利用油分子在特定紫外光照射下被激活为激发态，在返回基态的过程中发射荧光，通过测量荧光强度来计算水中油的含量。

优点：操作简单，灵敏度与精确度较高，适用于生活饮用水及其水源水中石油含量测定。

缺点：标准油的获取比较困难，数据可比性差，不能统一配制标准物质进行测定。

红外分光光度法

原理：通过测量水样中油类物质在特定波长下的吸光度，计算出油含量。红外分光光度法使用的是三波长（波数）测定法，通过计算联立方程得到结果，非分散红外光度法是使用一个包含上述三个波长的窄带红外滤光片。

优点：操作简单，灵敏度与精确度较高，是目前石油测定最为准确可靠的方法。

缺点：需要特殊的仪器，测定结果与标准油对照后计算油的含量。

荧光法

原理：利用荧光光度法或荧光分光光度法，通过测定油污染水样的荧光光谱来计算油的含量。荧光强度与油含量成正比。

优点：最灵敏的石油测定方法，适用于不同类型油污染水样。

缺点：当油品组分中芳香烃的数目不同时，所产生的荧光强度差别很大。

气相色谱法

原理：将水样中的油通过气相萃取分离出来，然后进行色谱分析，通过保留时间和峰面积来定量分析油的含量。

优点：高灵敏度和高精确度，适用于痕量石油类的检测。

缺点：操作复杂，需要专业的仪器和技术人员。

其他方法

重力分离法：利用油和水的密度差异进行分离，适用于大量水样的初步筛选。

水相萃取法：使用有机溶剂将水样中的油提取出来，然后通过蒸发有机溶剂得到油的含量。

溶剂提取法：利用溶剂将水中油提取出来，适用于不同浓度的油污染水样。

光学测量法：包括比色法、发光测量法和散射测量法等，通过测量光束经过水中油时的吸光度来得出油浓度。

电化学法：通过测量油的电化学特性来确定其浓度。

质谱法：利用质谱仪的原理，将样品中的油分子与电子轰击，从而产生质谱图谱，通过分析质谱图谱中油分子的特征峰值精准测定油浓度。

综上所述，选择合适的水质石油测定方法需根据实际需求、样品浓度及现场条件综合考虑。红外分光光度法和紫外分光光度法因其高灵敏度和准确性，是常用的标准方法。重量法适用于初步筛选和污染源分析，而气相色谱法则适用于痕量石油类的检测。荧光法和其他光学测量法则适用于不同类型油污染水样的测定。