中国开采石油的方法和技术经历了长期的发展和进步，主要包括以下几个方面：

早期发现与利用

古代发现：中国古代盐业的“副产品”是石油的发现，早在汉代，中国人就已经开始利用石油来燃烧照明和制作润滑剂。

技术传承：宋应星在《天工开物》中记载了开采石油的技术，这些技术后来被西方学习。

钻井技术

冲击式钻井法：战国时期，中国人发明了“冲击式钻井法”来开采地下卤水，这种技术后来传入欧洲。

旋转钻井法：目前最常用的是旋转钻法，通过钻头连续旋转钻入地层，利用钻头上的重力施加压力来切削岩石。

旋冲钻井法：结合旋转钻机和冲击器，主要用于坚硬岩石和深部地层。

提高开采率的技术

一次采油：依靠地壳的天然压力将石油顶出，采油率较低。

二次采油：向砂岩层注水，提高地层压力，将石油从地层中挤出，采油率在40%左右。

三次采油：结合注水、聚合物驱油和三元复合驱油技术，进一步提高采收率。

海上采油

勘探与评价：通过地质调查、地球物理勘探和地震勘探等手段确定潜在的石油资源区域，并进行资源评价。

钻探与开发：使用海洋石油钻井平台进行钻探作业，修建钻井平台和铺设管道。

生产与采集：通过井口将石油从海底抽出，并通过管道输送到陆地或海上设施。

储运与加工：采集到的石油通过油轮或管道输送到炼油厂进行加工，或通过海上储存设施进行储存和集散。

废液提取技术

废液提取：科学家发明了一种从废液中提取石油的方法，通过发酵、硝化、热裂、过滤和净化等过程，提取出碳氢化合物。

持续技术创新

科技进步：依靠世界领先的开发技术，将采出率提高到50%以上，如大庆油田通过三次采油技术的推广实现持续高产。

综上所述，中国开采石油的方法和技术从古代的简单利用到现代的复杂开采，经历了多次重大创新和改进，形成了包括钻井、提高开采率和海上采油等在内的综合技术体系。