古人开采石油的方法经历了几个阶段的发展，从最初的简单提捞方式到后来的自喷采油和人工举升采油。

简单提捞方式

古人最初使用提捞方式开采石油，类似于用吊桶从水井中提水的方法。这种方法适用于油层浅、压力小、产量低的油井。例如，1907年在中国延长油矿的延1井，井深81米，日产油1~1.5吨，就是用转盘绞车把石油从油井中提捞上来的。

自喷采油

随着石油工业的发展，人们发现自喷采油是一种更有效的开采方式。自喷采油是利用油层自身的能量将石油举升到地面。当油井开发初期，地层能量充足，石油会像喷泉一样自动喷出。这种方法适用于油层物性好、地层能量高的情况。例如，在清代，中国曾打出世界上最深的井，深度超过1000米，主要采用的是自喷采油。

人工举升采油

随着油田开发的深入，地层能量逐渐消耗，油井最终会停止自喷。这时需要采用人工举升的方法来补充能量，将石油从井底采出。人工举升方法主要分为气举法和抽油法两大类：

气举法：当地层能量不足以将石油举升到地面时，需要人为注入高压气体，通过降低液体密度，利用气体膨胀功将液体举升到地面。这种方法适用于油井供液能力强、地层渗透率高的油井。

抽油法：包括有杆泵采油和无杆泵采油。有杆泵采油通过抽油杆带动井下抽油泵的活塞做上下往复运动，将油抽到地面。无杆泵采油则通过电动机、高压液体等驱动井下泵，如电动潜油离心泵、螺杆泵、射流泵、水力活塞泵等。

技术进步

古人通过不断的技术创新，从最初的挖掘井逐渐演进为顿钻钻井，使用木制井架、竹制缆索、立轴式卷扬滚筒和各种圆刃钻头进行钻井。北宋时期，中国发明了“卓筒井”，这是世界历史上的创举，使用竹管管道输送天然气和石油。

总结起来，古人开采石油的方法从简单的提捞到自喷，再到复杂的人工举升技术，经历了漫长的发展过程。随着技术的不断进步，石油的开采效率不断提高，为后世的石油工业发展奠定了基础。