石油和煤炭的开采过程分别如下：
石油开采
地质勘探
通过地质勘探确定石油的储量和位置，使用地震勘探、磁力勘探、重力勘探等多种技术手段，结合地质学、地球物理学、化学等多学科知识，对地下地质结构进行详细的调查和分析。
钻井
根据勘探结果设计合理的钻井方案，包括钻井的位置、数量、深度等，并使用专业的钻井设备和技术，将钻杆深入地层，直至达到石油储层。
完井
使钻井能够采出石油或天然气的作业，包括在裸眼井完井时放置砂子或砾石控制地层中的砂粒流动，以及安装采油设备如采油机等。
采油
通过地层压力自然开采、注水开采、注气开采等多种方法将石油从储层中开采出来。注水开采是最常用的方法之一，通过向地层中注入高压水，提高地层压力，迫使石油向井口流动。
储运
开采出来的石油通过管道或油轮等运输工具，输送到炼油厂或其他需要石油的地方。在运输过程中，还需要进行“三脱”处理，即脱水、脱气、脱硫。
煤炭开采
地质勘探
分析所采区域的地质构造，进行地震勘测，找出砂/泥岩层位，判断其深度，并由研究院、设计院、钻采院等机构给出钻井方案。
钻井
在定好的井位上钻井，钻井过程中可以根据实际情况进行拐弯或多分支钻井。
开采
钻井结束后，在井口安装采煤设备，包括采煤机、管线、储罐等辅助设施，将采出来的煤炭临时存在罐中，最后由拉煤车或者管道输送到煤场或洗煤厂。
洗选
通过物理或化学方法去除煤炭中的杂质，提高煤炭质量。
燃烧
煤炭燃烧是煤炭利用的主要方式，涉及燃烧设备、燃烧技术、环保等方面。
以上是石油和煤炭开采的基本步骤和原理。实际开采过程中还需要根据具体的地质条件、资源量、开采成本等因素进行综合考量，选择最合适的开采方法。
