有机物质变成石油的过程是一个复杂的自然地质过程，主要可以归纳为以下几个步骤：

有机物质的积累和沉积

生物遗骸的积累：古代海洋或湖泊中的生物（如浮游生物、植物、微生物）死亡后，其遗骸沉积在海底或湖底，形成有机质层。

沉积物的堆积：随着时间的推移，有机质层被泥沙、矿物质等沉积物覆盖，压力逐渐增加。

埋藏和加热

深埋：随着沉积物层的不断堆积，有机质层逐渐被埋藏到地下深处。

温度升高：埋藏过程中，地温逐渐上升，使得有机质层在高温和高压条件下发生变化。

热解和裂解

热解反应：在地下深处的高温和高压条件下，有机物质开始发生热解反应，分解为较短的碳氢化合物，如石油和天然气。

催化裂解：某些有机质（如类脂化合物）可以在没有形成干酪根的情况下，直接以可溶有机质的形式存在，并在后续的热力作用下形成石油。

石油的迁移和聚集

迁移：生成的石油和天然气通过多孔介质（如岩石或砂石）的孔隙或裂隙，逐渐向上迁移，最终聚集在形成了天然气和石油藏的地层中。

封存：当石油和天然气迁移到地下地层上方的低压区域时，它们会被封存在岩石中，形成石油藏。

地质作用的影响

有利的地质条件：包括细菌作用、催化作用、热力作用及放射性作用等，这些作用可以促进有机质向油气的转化。

油窗：石油的形成需要特定的温度范围，称为“油窗”，在这个范围内石油才能形成并聚集成为有工业价值的油藏。

综上所述，石油的形成是一个漫长的自然地质过程，涉及有机物质的积累、沉积、深埋、热解、裂解、迁移和聚集等多个步骤。这一过程需要适宜的地质条件和足够的时间才能完成。