石油和采矿都是赚钱的行业，但它们的盈利能力和利润情况受到多种因素的影响，包括国际油价、开采难度、市场需求、政策环境等。

利润率对比

根据2021年1-7月的数据，石油和天然气开采业的利润率为23.68%，同比上升了16.59个百分点，是41个工业大类中利润率最高的行业之一。

采矿业整体的营业利润率为17.68%，较去年同期和2019年都有显著上升。

市场波动

石油价格受全球政治、经济、供需关系等多种因素影响，波动较大。例如，2021年上半年国际原油价格震荡上行，普氏布伦特原油现货均价同比涨超60%。

采矿业的利润也受大宗商品价格波动的影响，如2022年采矿业利润总额增长190%。

开采难度与成本

石油开采通常需要较高的技术和资金投入，尤其是深海、非常规油田的开采成本更高。

采矿（如煤炭、金属矿）也面临较高的开采难度和成本，包括矿井建设、设备投入、安全措施等。

环境与安全

石油开采和采矿都涉及环境保护和安全生产的问题，如油田泄漏、矿井事故等，这些因素也会影响行业的盈利能力。

政策影响

国际政治环境和国内政策对石油和采矿行业都有重要影响，如能源政策、环保法规等。

综合建议：

石油行业：在油价高企时，石油和天然气开采业具有很高的盈利能力。但行业波动较大，需要密切关注国际油价变化和相关政策动向。

采矿行业：虽然利润率较高，但开采难度和成本也较高，且面临较大的环境和安全风险。选择采矿行业时，需考虑具体矿种、开采技术和市场需求。

因此，选择石油还是采矿，需根据个人的风险承受能力、专业背景和市场需求来决定。