采矿专业和石油专业各有其优势，具体哪个更好取决于个人的职业规划、兴趣以及对于工作环境和待遇的期望。以下是它们之间的一些比较：

就业前景

采矿专业：采矿工程是一个历史悠久的专业，涵盖了矿床开采、矿物加工、矿山安全等多个方面。随着全球对自然资源的需求不断增长，采矿工程专业的就业前景相对较好。特别是在一些资源丰富的国家和地区，如澳大利亚、加拿大等，采矿工程专业的人才需求较大。

石油专业：石油工程主要涉及石油和天然气的勘探、开发、生产、储运等环节。随着全球能源需求的持续增长，石油工程专业的就业前景也较为乐观。特别是在石油资源丰富、石油工业发达的国家，如美国、沙特阿拉伯等，石油工程专业的人才需求较大。

工作环境和待遇

采矿专业：采矿工程师通常需要在地下或露天工作，工作条件较为艰苦，存在一定的危险性。然而，采矿专业的待遇通常较为稳定，且大学期间的学费较低，学校提供的补助较高。

石油专业：石油工程师的工作环境同样较为艰苦，可能需要在偏远地区或海上工作。尽管如此，石油工程的待遇通常较高，尤其是具备丰富经验和专业技能的工程师。

专业难度和竞争

采矿专业：采矿工程专业需要学习矿床开采的理论和方法，涉及地质学、工程学、安全学等多个学科，学习难度较大。然而，由于该专业历史悠久，就业前景较好，竞争也相对激烈。

石油专业：石油工程专业需要掌握石油勘探、开发、生产等方面的知识和技能，学习难度也较大。由于该领域对专业技能的要求较高，竞争也较为激烈。

个人兴趣和发展

采矿专业：如果对地质学、矿物学、矿山安全等方面有浓厚兴趣，且愿意从事较为艰苦的工作，采矿专业可能是一个不错的选择。此外，采矿专业在毕业后深造的选择面较广，可以从事地质勘探、矿物加工、矿山管理等多个领域。

石油专业：如果对石油勘探、开发、生产等方面有浓厚兴趣，且愿意在较为艰苦的环境下工作，石油专业可能是一个更好的选择。此外，石油专业在待遇和发展前景方面也具有较大优势。

综上所述，采矿专业和石油专业各有其优势，具体哪个更好取决于个人的职业规划、兴趣以及对于工作环境和待遇的期望。建议在选择专业时，充分考虑自己的兴趣和长期发展目标，同时了解相关行业的就业前景和竞争情况。