石油炼制是指将原油经过一系列物理和化学过程，转化为汽油、柴油、煤油等石油产品的过程。在中国，负责石油炼制的单位主要有两个：
中国石油化工集团公司（简称中国石化集团公司，英文缩写Sinopec Group）
中国石化集团公司是1998年7月国家在原中国石油化工总公司基础上重组成立的特大型石油石化企业集团，是国家独资设立的国有公司、国家授权投资的机构和国家控股公司。
中国石化集团公司的主营业务范围包括石油炼制，其控股的中国石油化工股份有限公司在境内外发行股票并上市，涉及石油炼制、石油化工产品的生产和销售等多个领域。
中国石油天然气股份有限公司（简称中国石油）
中国石油天然气股份有限公司是中国最大的石油和天然气生产商之一，其业务涵盖石油与天然气的勘探开发、管道运输和销售等。
中国石油炼化工程建设项目部（英文：petrochemical projects company）于2007年12月27日由中国石油天然气股份有限公司批准成立，负责新上重大炼化项目的建设管理工作。
此外，中国石油化工股份有限公司石油化工科学研究院（简称石化科学研究院）也是中国石油炼制与石油化工综合性科学技术研究开发机构，主要负责石油炼制技术的开发和应用。
综上所述，石油炼制的主要单位包括中国石化集团公司及其下属的中国石油化工股份有限公司和中国石油天然气股份有限公司及其下属的中国石油炼化工程建设项目部。
