在相同条件下， 水比油升温快。以下是详细解释：
导热系数：
水的导热系数为1.29×10^（-7） m^2/s，而油的导热系数为0.54 W/m.℃。导热系数越高，热量传递速度越快。因此，水的导热系数高于油，意味着水在相同条件下能更快地吸收热量并升温。
比热容：
水的比热容为4.2×10^3 J/kg.℃，而油的比热容为1.8×10^3 J/kg.℃。比热容越大，物体在吸收或释放相同热量时温度变化越小。由于水的比热容大于油，水在吸收相同热量时温度变化较小，但这也意味着水需要吸收更多的热量才能达到相同的温度升高。
对流换热系数：
水的对流换热系数远大于油的对流换热系数。在相同条件下，水中的物体温度上升更快，因为水的高对流换热系数使得热量传递更迅速。
沸点：
水的沸点在标准大气压下为100℃，而大多数食用油的沸点远低于水，通常在270-280℃之间。虽然油的沸点高于水，但在加热过程中，水会在达到沸点之前吸收大量热量，而油在接近沸点时才开始迅速升温。
综上所述，在相同条件下，水比油升温快。这是因为水的导热系数和比热容都高于油，且水的对流换热系数也远大于油。因此，在供给相同热量的情况下，水会更快地升温。
