石油都在地下储备的原因主要有以下几点：

有机物成因说：

石油是由古代海洋中的微生物、藻类以及陆地上的植物在特定地质条件下转化而成。这些生物死亡后，遗体会沉积在海底或陆地上，逐渐被泥沙覆盖。在缺氧环境中，微生物开始分解这些有机物质，经过复杂的化学和物理变化，最终转化成石油和天然气。这些石油会储存在岩石的缝隙中，这些孔隙和裂缝可能非常微小，但数量庞大，足以容纳大量的石油。而在储集层上方和下方分别有盖层和底层，防止石油向上逸散和向下渗透，从而构成一个稳定的“石油仓库”。

平抑价格波动：

石油地下储备可以在供需矛盾凸显时进行释放，以平抑价格波动，保障市场价格的稳定。储备的释放可以及时满足市场需求，防止供应短缺导致价格飙升，同时也能够在供给过剩时提供一定的需求缓冲，避免价格暴跌。

应对紧急事件：

在紧急事件发生时，如地缘政治冲突、自然灾害等，石油地下储备可以充当战略储备，保障国家经济的正常运转。例如，在COVID-19疫情期间，一些国家采取了石油储备措施以确保疫情期间的供应稳定。

能源安全保障：

建设石油地下储备可以提高国家能源安全的保障能力。国家储备的石油可以用于保障国内能源供应，减轻对进口石油的依赖，降低国家受到国际能源市场变化的风险。在经济全球化的背景下，保障能源安全尤为重要。

储存空间：

地下储能，包括盐穴、采空区、废弃矿坑等深部地下空间，提供了大量的储存空间。这些空间可以用于大规模存储石油，且具有较好的封闭性和稳定性，能够有效防止石油泄漏和环境影响。

综上所述，石油都在地下储备主要是因为地下环境适宜石油的储存，且地下储备具有平抑价格波动、应对紧急事件、保障能源安全等多方面优势。