石油和美金之间存在负相关关系，主要原因如下：

计价货币的关系

原油是以美元计价的，因此美元强弱直接影响原油价格。当美元走强时，以其他货币购买原油的成本增加，导致原油价格下跌；反之，美元走弱时，原油价格上涨。

经济和货币政策的联动

原油价格上涨会引发通货膨胀压力上升，进而对货币政策产生影响，可能导致美联储加息，从而推高美元汇率。相反，原油价格下跌可能减轻通胀压力，使得货币政策更为宽松，进而导致美元贬值。

市场参与者的行为

原油期货市场吸引了大量投资者，这些投资者对国际汇率的变化非常敏感。当美元指数上涨时，投资者可能会减少对原油的购买，从而压低原油价格；反之，美元指数下跌时，投资者可能会增加对原油的购买，从而推高原油价格。

政治和经济稳定性

美国作为全球最大的原油消费国，其经济状况和货币政策对全球原油市场有重要影响。当美国经济衰退或美元走弱时，通常意味着原油需求减少和价格下跌；相反，美国经济强劲和美元走强时，原油需求增加和价格上升。

供需因素

原油市场的供需关系也是影响油价的重要因素。当全球经济增长强劲时，原油需求增加，可能推高油价，同时也会导致美元需求增加，从而推高美元汇率。反之，经济衰退或需求减少时，油价下跌，同时美元需求减少，可能导致美元贬值。

综上所述，石油和美金之间的负相关关系是由多种因素共同作用的结果，包括计价货币的关系、经济和货币政策的联动、市场参与者的行为、政治和经济稳定性以及供需因素等。这种关系并非绝对，可能会受到一些短期和中期因素的影响而出现波动。