沙特阿拉伯和伊朗等中东国家之所以产石油，主要原因可以归纳为以下几点：

地质条件优越

沙特阿拉伯和伊朗等中东国家位于波斯湾沿岸，这一地区属于新褶皱山系的边缘拗陷地带，储油构造良好。这些地区的地质构造单元中，碳酸盐岩层位是主要的储层，如上二叠统胡夫组、上侏罗统阿拉伯组、白垩系马什里夫组、萨尔瓦克组、舒艾拜组以及第三系阿斯马里石灰岩和基尔库克群等。

这些碳酸盐岩层位具有储量大、埋藏浅、油质好、易开采等特点，使得这些国家成为世界上最重要的石油生产区之一。

有机物质丰富

中东地区在数亿年前曾是古代海洋和湖泊的所在地，这些古生物遗体在地质作用下逐渐形成了丰富的石油资源。这些有机物质在缺氧环境下沉积并经过高温高压长时间的演变，最终形成了石油。

保存条件理想

中东地区的地质构造使得石油在形成后能够被有效地保存下来。例如，在沙特阿拉伯，硬石膏层（CaSO4）的不透水性起到了很好的保护作用，防止石油渗透到地表，从而使得石油得以在地下积累。

气候和地形环境适宜

在远古时期，中东地区的气候地形环境适宜生物生存，大片的原始森林和动物生活在那里。这些动植物遗体在死亡后沉积在海底，成为石油形成的有机物质来源。

地缘政治因素

中东地区位于阿拉伯海湾和红海之间，地理位置重要，石油资源集中且易于出口。这使得这些国家成为世界上最重要的石油生产和出口国之一。

综上所述，沙特阿拉伯和伊朗等中东国家产石油的原因主要是由于其独特的地质构造、丰富的有机物质来源、理想的保存条件以及适宜的气候地形环境等因素共同作用的结果。