在石油开采和加工过程中，分馏出气泡的原因和目的如下：

油气分离过程中的自然现象

温度和压力变化：在油藏的高温、高压条件下，天然气会溶解在原油中。当原油在集输管道中流动时，随着压力的降低，溶解在液相中的气体不断析出，形成气液混合物，从而产生泡沫。

地层化学物质：油气混合物中还含有其他的地层化学物质，这些物质在油气分离过程中也会导致泡沫的产生。

加工过程中的操作因素

温度过高或压力过大：原油加工中温度过高或压力过大都会导致产生泡沫。

添加化学助剂：在原油加工过程中需要添加一些化学助剂，这些助剂可能会产生化学反应，从而导致起泡。

设备运行和环境因素

设备内部结构：分离器中的搅拌设备或其他内部构件在旋转或振动时，会引起气体在液体中形成气泡。

环境温度和压力：周围环境温度和压力的变化也会影响油气分离过程中泡沫的产生。

泡沫的危害

影响分离效率：泡沫会干扰原油和气体之间的有效分离，导致分离效率下降。

设备堵塞：泡沫会在设备内部聚集并附着于设备壁面和内部构件上，形成泡沫堆积，导致设备堵塞。

影响传热效率：泡沫在传热设备内部会形成薄膜或泡沫层，降低传热效率，增加能源消耗。

消泡剂的应用

提高分离效率：消泡剂可以减少泡沫的存在，改善分离效果，提高分离效率。

防止设备堵塞：消泡剂的使用可以减少泡沫的形成和堆积，避免设备产生堵塞，保持设备的正常运行。

提高传热效率：消泡剂可以减少泡沫在传热设备内部的形成，减轻附加热阻，提高传热效率。

综上所述，石油在分馏过程中出现气泡主要是由于油气分离过程中的自然现象、加工操作因素、设备运行和环境因素等多种原因导致的。为了提高油气分离的效率和设备的安全性，需要采取有效的措施，如使用消泡剂来控制和消除泡沫。