石油遇到水会燃起来的主要原因是 热油遇到水会迅速气化，导致爆炸。以下是详细解释：
密度差异：
石油的密度比水小，因此水会沉到油底下。当水遇到高温的油时，水会迅速沸腾并转化为水蒸气，这个过程中水分子会剧烈地汽化，导致体积迅速膨胀。
温度差异：
油的沸点通常远大于水的沸点。例如，常见的食用油沸点约为250摄氏度，而水的沸点在标准状态下为100摄氏度。当水溅入高温的油中时，水会迅速升温至沸点并汽化，这个过程中会吸收大量热量，使得油温度进一步升高，从而加剧了燃烧反应。
气化与燃烧：
水在高温下迅速气化，会带走大量热量，使得油分子更容易与空气中的氧气接触，从而引发燃烧。同时，水蒸气在油面上形成一层气泡，这些气泡破裂时会将油滴带到空气中，增加了油与氧气的接触面积，使得火势更加旺盛。
爆炸风险：
由于水在高温下迅速汽化并膨胀，这个过程可能引发类似爆炸的现象。特别是在油锅中，水滴入热油时，由于剧烈的相变和气化，可能会导致油火四溅，造成火灾。
建议
避免直接用水灭火：当油锅起火时，千万不能用水浇，因为水遇到热油会形成“炸锅”，使火势更加猛烈，正确的做法是迅速将切好的冷菜沿边倒入锅内，或者用锅盖或湿布遮盖油锅，使燃烧的油火接触不到空气而自熄。
注意安全操作：在炒菜或处理热油时，要特别小心，避免水滴落入热油中，以防火焰失控。
