石油开采不能停的原因主要有以下几点：

石油的物理特性：

石油大多藏在地下几百到上千米的深处，属于分子量很大的有机物。在地下受到很大的压力时，石油才能保持液态。当油井被打开后，压力降低，石油会变成气态并向更深的地方扩散。如果关闭油井，石油会向上扩散，直到遇到地层压力或其他阻碍为止。

经济成本：

石油开采的工程通常遵循“不榨干不罢休”的原则。一旦石油开采停止，再次重新开采会带来巨额的费用。关闭油井后，要想恢复到之前的产量水平，需要投入更多的资金，因为地下的温度会下降，重新加热的成本非常高。

技术难度：

关停油井容易，但重新开启却非常困难，甚至可能导致油井不可逆转的损害。油井在重启后可能无法达到之前的产量，甚至可能完全报废。

地质影响：

油田一旦开采，油层被打穿，地下压力会将原油顺着采油管道传输到地面。如果停产，地层压力会逐渐降低，油路会被地表压力封死，人工干预也难以恢复产量，最终可能导致油田废弃。

产业链影响：

油井的暂时性关停会影响上游油井的稳定生产，进而波及中游和下游产业，造成连锁反应。对于石油生产商来说，即使在不获利的情况下，也不会轻易选择关停油井。

能源保障问题：

石油是现代社会的重要能源，需求量大，而国内石油资源有限。为了保障能源供应的稳定性，需要持续开采石油，减少对单一来源的依赖，降低风险。

综上所述，石油开采不能停的原因主要包括石油的物理特性、经济成本、技术难度、地质影响、产业链影响以及能源保障问题。因此，石油开采通常会持续进行，直到资源枯竭或经济上不可行为止。