中国不开采南海石油的原因是多方面的，主要包括以下几点：

技术限制

南海油气资源集中在深海区域，平均水深达1140米，55%的油气资源深埋在海底。随着水深增加，开采难度成倍增长，需要高度复杂的技术支持。

南海还存在台风、海洋内波等自然灾害，这些因素都增加了开采的难度和风险。

冲突问题

南海周边有越南、马来西亚、菲律宾、印尼等国家，它们的专属经济区与我国南海存在重叠，存在主权争端。大规模开采油气资源可能激化这些矛盾，影响中国的战略布局。

成本问题

海洋石油的开采成本高，风险大。即使技术上能够达到要求，高昂的成本也会使得开采变得不经济。

南海地层最高温249摄氏度，压力系数2.38，相当于1.25万吨的重物压在1平方米的面积，地层高含二氧化碳，这些极端环境对开采设备和工艺提出了极高的要求。

市场波动和国际政治因素

石油市场的波动会影响开采决策。如果盲目开采，可能会因市场价格波动导致经济损失。

南海问题涉及多个国家的利益，开采石油可能引发争端，影响中国的国际形象和地区的和平稳定。

环境和生态保护

石油开采过程中需要确保人员和设备的安全，同时还要考虑到环境保护的问题。中国采取了谨慎的态度，力求科学规划、合理开发。

战略考虑

从战略角度考虑，南海与我国地理位置相连，且与东南亚国家的领土接壤，方便运输。开采南海石油可以与东南亚国家进行贸易运输，实现互惠。

中国已经在渤海、东海有了成熟的海上采油平台，南海自然也不会缺席。但南海的特殊性决定了不能简单地复制以往的经验，需要精心计算和评估。

综上所述，中国不开采南海石油主要是由于技术限制、冲突问题、成本问题、市场波动和国际政治因素、环境和生态保护以及战略考虑等多方面的原因。中国在保障国家能源安全和维护海洋权益之间，寻找一种平衡，不急于一时，而是力求科学规划、合理开发。