石油枯竭之所以还能挖，主要原因可以归纳为以下几点：

技术进步：

随着科学技术的发展，新的勘探技术和开采技术不断涌现并提高。例如，地震勘探和3D模型技术能够更精确地探测地下储层，而水力压裂和水平钻井等技术则使得在以前无法采掘的地区和岩石中开采石油成为可能。这些技术的应用不仅提高了石油开采的效率和降低了成本，还使得原本不经济的储量变得可采。

深层和海洋石油开采：

在石油勘探和开采的最初阶段，人们只能开采浅层地表的石油，而深层和海洋石油的开采技术随着时间推移被开发出来。海洋深处蕴藏着大量石油资源，尽管目前开采这些地方的石油还比较困难，但随着技术的进步，未来有望开发出相应的技术来开采这些资源。

市场需求和政策：

市场需求和政策对石油开采的影响不容忽视。石油价格的波动和政府的开采政策会直接影响石油开采的进程。例如，如果市场需求减少或政府对石油开采的限制增加，开采速度可能会减缓甚至停止。此外，环保要求的增加也可能影响石油开采，一些传统的开采方法可能会受到限制或禁止。

资源再评估：

随着勘探技术的提高和数据的积累，人们对石油储量的预测也在不断更新。一些原本被认为枯竭的石油储量可能通过新的勘探方法被重新发现，从而增加了可开采的石油资源。

综上所述，尽管石油储量有限，但由于技术的不断进步、市场需求和政策的变化以及资源再评估等因素，我们仍然能够继续开采石油。然而，这也意味着我们需要更加重视可持续发展和环境保护，以应对未来石油资源的挑战。