鱼出现石油味的原因主要有以下几种：

酚类化合物污染

酚类化合物，如苯酚、甲酚等，可以通过工业废水、船舶压舱水、洗舱水等途径进入水体，进而被鱼类吸收。这些化合物能使蛋白质凝固，具有强烈的杀菌作用，并且具有毒性。

当鱼活着时，酚类化合物通常会被腥味掩盖，但烹饪后腥味被去除，酚类的怪味就会显现出来，这种味道被称为煤油味。

石油污染

海洋石油污染，包括含油废水、油船遇难、输油管道泄漏和近海石油开采等，都会导致海水被石油污染。石油污染会破坏水生生态系统，影响鱼类的生存环境，并且通过食物链进入人体，可能引起健康问题。

鱼类如果生活在被石油污染的水域，其体内会积累石油成分，可能散发出柴油味或其他石油产品的气味。

人为活动

汽车机油、润滑油等泄露物可能经过雨水冲刷进入河流，非法排污也会直接导致水体污染，这些污染物在食物链中逐渐积累，最终影响鱼类，使其带有煤油味。

不法商家可能使用煤油或柴油来捕捉或毒鱼，以获取更高的利润，这些鱼在销售时带有煤油味。

运输过程中的疏忽

水产商在运输过程中可能不慎将煤油或柴油滴入储放箱，导致鱼肉沾染了这种气味。

自然因素

水体中酚的浓度达到一定水平时，鱼类体内会受到影响，呈现出煤油般的气味。这并不一定意味着鱼类受到了煤油污染，因为酚是自然存在于石油产品中的化合物。

综上所述，鱼有石油味主要是由于酚类化合物污染和石油污染所致，这些污染物可能来源于工业废水、船舶排放、非法排污、人为活动以及运输过程中的疏忽。为了确保食品安全，建议选择来源可靠、水质良好的鱼类进行食用。