石油的开采有多种方法，主要包括以下几种：

自喷采油

利用油层自身的能量将石油举升到地面。当油层压力足够大时，石油会像喷泉一样沿着油井的钢管自动向地面喷射。自喷采油通常发生在油井开发的初期，但自喷期限较短，一般不超过几年。

人工举升采油

当油层能量不足时，需要人工给井筒流体增加能量，将原油从井底举升到地面。人工举升方法包括气举法和抽油法两大类：

气举法：通过向油套环空注入高压气体，降低井筒中液体的密度，利用气体膨胀功将液体排出井口。

抽油法：通过下入井中的抽油杆，带动井下抽油泵的活塞做上下往复运动，将油抽汲到地面。抽油法又分为有杆泵采油和无杆泵采油，其中有杆泵采油应用最广泛。

其他开采方法

地质勘探和地震勘探：通过地质勘探和地震勘探确定油气生成和聚集的有利地带和分布规律，为钻井和完井提供依据。

钻井和完井：钻井是通过打井将钢管连通到油层，完井是在井口安装采油设备，使石油能够被采集上来。

从油页岩中提取：油页岩是一种不透水的含油岩石，通过将其粉碎、加热或化学处理，可以从中提取原油。

从废液中提取：通过发酵、硝化、热裂、过滤、净化等过程，从工业废液中提取碳氢化合物获得石油。

压裂和注水采油：压裂是通过注入高压流体分解石油，使其更易于开采；注水采油则是通过向储层注入水来增加储层压力，使石油更容易流出。

这些方法的选择取决于油井的地质条件、产量、成本等因素。随着技术的发展，新的开采方法也在不断涌现，以提高石油开采的效率和可持续性。