石油水分过大会产生以下危害：

储运浪费和设备能耗增加：

原油含水多会增加储运过程中的浪费，需要更多的设备来处理，同时也会增加能耗。

设备腐蚀：

原油中的水多数含有盐类，这些盐类会加速设备和管线的腐蚀。

影响炼制过程：

在石油炼制过程中，水和原油一起被加热时，水会急速汽化膨胀，压力上升，影响炼厂正常操作和产品质量，甚至可能引发爆炸。

产品质量下降：

含水量的增加会导致石油产品中的水分蒸发时吸收热量，降低发热量，同时水分会使燃烧过程恶化，生成积炭，增加气缸磨损。

设备结垢和堵塞：

轻质燃料油中的水分会在低温下结冰，堵塞过滤器及油路，尤其是航煤和柴油中的含水，会造成供油中断，酿成严重事故。润滑油中的水分则会破坏润滑膜，增加机件磨损。

催化剂中毒：

重整原料油中水含量超标会使催化剂中毒，破坏催化剂的酸性中心，影响催化剂使用寿命。

发动机损坏：

含水多的汽油可能导致发动机爆震、敲缸，甚至无法启动，金属部件如油泵轴承可能会生锈，加速损坏。

氧化生胶：

石油产品中的水分会加速油品的氧化生胶，降低油液的润滑性和抗氧化性。

影响油液系统工作：

水分可能导致油液的氧化、乳化、酯化，生成酸性物质和沉淀物，导致装备零部件腐蚀与油液质量衰变，同时在低温时形成冰晶，堵塞部件间隙和小孔。

综上所述，石油水分过大对石油的储运、炼制、产品质量、设备运行以及最终使用都有极大的危害。因此，在石油开采、炼制和运输过程中，必须严格控制原油的含水量，并采取有效的脱水措施。