石油和煤炭作为主要的化石燃料，它们的变化特点主要体现在以下几个方面：

能源结构的转变

柴草时期：以树枝杂草为主要能源，通过燃烧提供光和热，推动了人类文明的进步。

煤炭能源时期：18世纪产业革命后，能源结构从生物质能转向矿物能源，煤炭成为主要的能源之一。

石油天然气能源时期：石油和天然气成为主要的能源，广泛应用于工业和日常生活中。

物理和化学性质

煤炭：

物理性质：黑色或褐色固体，易裂开成鳞片状、块状或粉，密度1.25-1.40，易磨性指数50-60。

化学性质：主要由碳、氢、氧、氮和硫等元素组成，燃烧时主要产生热量和二氧化硫等污染物。

石油：

物理性质：复杂的混合物，包括烷烃、环烷烃、芳香烃等，具有高度的易燃性和易爆炸性。

化学性质：高能量密度，燃烧时释放大量能量，但需经过炼制才能使用。

天然气：

物理性质：主要由甲烷组成，通常为无色、无味、无毒的气体。

化学性质：燃烧后产生的污染物较少，热值高，是一种相对清洁的能源。

开采和利用

煤炭：储量大，分布广，开发利用难度小，但运输和使用不如石油方便，且燃烧过程中产生的污染物较多。

石油：发热量高，开采、运输和使用方便，但储量有限，价格波动大，且依赖进口。

天然气：清洁燃料，热值高，但储存和运输要求较高。

环境影响

煤炭：开采和使用过程中产生的二氧化硫、氮氧化物等污染物对环境造成严重影响。

石油：虽然能量密度高，但泄漏和事故可能导致严重的环境污染和生态破坏。

天然气：相对较为清洁，但在开采和运输过程中也可能发生泄漏，对环境和生态造成一定影响。

技术进展

煤炭：通过干馏、气化等技术可以转化为煤焦油、煤气等多种化工原料，提高了煤炭的利用价值。

石油：通过分馏、裂化等技术可以分离出不同沸点的烃类化合物，用于各种工业和民用用途。

天然气：通过液化、管道运输等技术可以高效利用，减少对环境的污染。

总结：

石油和煤炭作为主要的化石燃料，在能源结构、物理和化学性质、开采和利用方式以及环境影响等方面都有显著的变化和特点。随着技术的进步，这些传统能源的利用效率和环保性能也在不断提高。