石油主要从 地下的油层中开采出来。石油形成于古代的沉积盆地、浅海或湖泊中，这些地方的生物和有机物质经过漫长的地质变化和一系列的物理化学变化，逐渐变成细小的油珠，并汇成细流，最终集中迁移到地壳中有封闭构造的地层储藏起来，形成了油田。
石油的开采方法包括自喷和人工举升两大类。自喷采油是利用油层自身的能量将石油举升到地面，这通常发生在油井开发的初期。随着油田的开发，地层能量逐渐消耗，油井最终会停止自喷，这时就需要采用人工举升的方法来补充能量，将井底的石油采出。人工举升的方法包括气举法和抽油法。
气举法适用于油井供液能力较强、地层渗透率高的油井，通过向油套环空注入高压气体，降低井筒中液体的密度，从而将液体排出井口。抽油法主要是深井泵采油，分为有杆泵采油和无杆泵采油两大类，有杆泵采油通过下入井中的抽油杆带动井下抽油泵的活塞做上下往复运动，把油抽汲到地面；无杆泵采油则通过电动机、高压液体等驱动井下泵，如电动潜油离心泵、螺杆泵、射流泵、水力活塞泵等。
石油的开采是一个复杂的过程，涉及到地质勘探、钻井、开采和运输等多个环节。随着技术的进步，石油开采的效率和安全性不断提高，同时也面临着环境保护和可持续发展的挑战。
