中国的石油开采难度和产量分布情况如下：

陕西省

陕西省的石油开采量全国排名第一，2023年一季度总产量约为889.3万吨。

主要油田包括长庆油田和延长油田，其中长庆油田是中国第一大“油气田”，累计探明油气地质储量54188.8万吨。

天津市

天津市的石油产量全国排名第二，2023年一季度产量为799.9万吨。

主要油田包括大港油田和渤海油田，其中渤海油田是中国海上最大的油田，也是全国第二大原油生产基地。

黑龙江省

黑龙江的石油产量全国排名第三，2023年一季度产量为397.9万吨。

石油产能主要来自大庆油田。

新疆维吾尔自治区

新疆的石油产量全国排名第四，2023年一季度产量为291.7万吨。

主要油田包括新疆油田、塔里木油田、吐哈油田和中国石化西北油田。

河北省

河北省的石油产量全国排名第五，2023年一季度产量为471万吨。

主要油田包括冀东油田和任丘油田。

甘肃省

甘肃省的石油产量全国排名第六，2023年一季度产量为210万吨。

吉林省

吉林省的石油产量全国排名第七，2023年一季度产量为397.9万吨。

主要油区包括德惠油区、长岭油区和靖宇油区。

广东省

广东省的石油产量全国排名第八，2023年一季度产量为190万吨。

辽宁省

辽宁省的石油产量全国排名第九，2023年一季度产量为170万吨。

山东省

山东省的石油产量全国排名第十，2023年一季度产量为160万吨。

综上所述， 陕西省和天津市的石油开采相对容易，并且产量较高，分别位居全国的第一名和第二名。此外， 黑龙江省的大庆油田也是重要的石油生产基地。