石油中含水的原因有多种，主要包括以下几个方面：

油田开发过程中的注水

在油田开发的中后期，为了提高产量，常常采用向地下注水加压的技术。这种做法使得产出的原油带有大量的水分，含水率一般在15%~85%之间。注水后，油水混合物通过加药破乳技术进行分离。

原油来源和油藏条件

不同产地的原油含水率差异较大。海洋油田的原油含水率较低，而陆地油田的原油含水率较高。这是因为海洋油田的原油在形成过程中，水体对原油的稀释作用较小，而陆地油田的原油在形成过程中，水体对原油的稀释作用较大。此外，油藏的压力、温度以及孔隙度、渗透率等参数也会影响石油的含水率。

采油方式

自喷井的原油含水率较低，因为原油在地下压力作用下自然流出，水分难以进入。而人工抽油井的原油含水率较高，因为需要通过抽油机将原油抽出地面，水分容易进入原油。

储运过程

在石油的储运过程中，由于温度、压力等条件的变化，可能导致水分进入原油，从而增加石油的含水率。此外，储运设备的密封性能、操作人员的技术水平等因素也会影响石油的含水率。

原油中的杂质

原油中常常含有水和其他杂质，如NaCl、CaCl2、MgCl2等盐类，这些杂质不仅影响原油的纯度，还会对炼油装置的稳定操作、设备腐蚀和产品质量带来严重危害。

环境因素

原油在储存中因温度变化会发生体积变化，空气中的水分可能通过排气管进入油罐，沉降于罐底，形成游离水。

综上所述，石油中含水的原因是多方面的，涉及油田开发、原油来源和油藏条件、采油方式、储运过程以及环境因素等多个环节。为了降低石油的含水率，需要从多个方面采取措施，包括优化油田开发技术、改进储运设施、提高操作人员的技能水平等。