在挖石油的过程中，需要办理一系列证件和手续，具体如下：

石油工程师证书

这是石油工程专业的初级职称，申请者需要具备本科及以上学历，且是石油工程或相关专业。此外，还需要从事石油工程工作满1年，并熟悉石油工程相关知识和技能。考试内容涵盖石油工程专业知识、技术和管理知识，考试形式为笔试或机考，满分100分，合格分数线为60分。

高级石油工程师证书

这是石油工程专业的中级职称，申请者需要具备本科及以上学历，且是石油工程或相关专业。此外，还需要从事石油工程工作满3年，并具备石油工程师资格。

开采石矿所需的手续

到工商部门核名。

到国土资源局办开采证。

到安全管理局进行审批。

到环保局进行测评。

到工商部门办理营业执照。

到税务部门办理税务登记证。

申请开采石油、天然气所需的额外手续

申请登记书和矿区范围图。

采矿权申请人资质条件的证明。

矿产资源开发利用方案。

依法设立矿山企业的批准文件。

开采矿产资源的环境影响评价报告。

国务院地质矿产主管部门规定提交的其他资料。此外，还需要提交国务院批准设立石油公司或者同意进行石油、天然气开采的批准文件以及采矿企业法人资格证明。

矿山开采所需的证件

生产许可证正副本。

安全许可证正副本。

采矿许可证。

矿长安全许可证。

矿长资格证。

营业执照等。有些矿山还需要办理环保证。

综上所述，挖石油需要办理的证件和手续包括专业工程师证书、工商和税务登记、国土资源局的开采证、安全管理局和环保局的审批、以及矿山开采所需的生产和安全许可证等。这些证件和手续的办理旨在确保石油开采活动的合法性、安全性和环保性。