在中国石油大学（华东）和中国石油大学（北京）中，以下专业被认为是王牌专业，具有很高的就业前景和学术实力：

石油工程：

这是中国石油大学的王牌专业之一，涵盖了油气和储层特性的研究、钻井、采油、油藏工程、储层评价等方面的工程设计、工程施工与管理、应用研究与科技开发。

油气储运工程：

该专业涉及将深埋地下的油气从油气藏中经济有效地开采到地面的技术和工艺，包括油藏、钻井、采油和石油地面工程等内容。

资源勘查工程：

这个专业培养能够在地质勘探、工程勘察、测量技术等方面进行工作的人才，对于石油和煤炭等资源的发现至关重要。

化学工程与工艺：

该专业涉及化工过程的分析、研究和设计，以及在炼油、化工等领域的应用，是石油行业中的重要专业。

机械设计制造及其自动化：

这个专业培养能够设计、制造、维护和管理石油行业所需设备的人才，随着自动化程度的提高，这类人才的需求也在增加。

安全工程：

石油行业对安全的要求极高，这个专业涉及石油生产过程中的安全管理、安全技术和安全法规等方面的知识。

应用化学：

该专业侧重于化学在石油行业的应用，包括原油的提炼、化工产品的开发等。

勘查技术与工程：

这个专业培养地质勘探和工程勘察所需的技术和人才，对于石油和矿产资源的勘查至关重要。

电气工程及其自动化：

保障石油生产过程中的电力供应和电气设备的正常运行，是石油行业不可或缺的一部分。

环境工程：

随着环保意识的提高，环境工程在石油行业中的应用也越来越广泛，涉及环境保护和治理等方面的知识。

建议

选择专业时，建议考虑自己的兴趣和职业规划。石油工程、油气储运工程、资源勘查工程等专业虽然热门，但工作强度较大，需要有较强的体力和毅力。

化学工程与工艺、机械设计制造及其自动化等专业相对较为温和，但同样需要扎实的专业知识和技能。

英语能力在石油行业中非常重要，无论是国内还是国际项目，良好的英语沟通能力都是必不可少的。

随着国家能源结构的转型和“双碳”目标的推进，新能源和环保领域也将成为未来的重要方向，可以考虑这些领域的相关专业。

希望这些建议能帮助你做出更明智的选择。