石油在地下会经历一系列复杂的物理和化学变化，主要包括以下几个阶段：

生物沉积和成岩作用

石油主要来源于古代动植物的尸体，这些尸体在地下经过长时间的沉积和压实，形成富含有机质的泥岩（油页岩）。在沉积过程中，有机质与泥沙或碳酸质沉淀物混合，随着沉积物的不断堆积，压力和温度逐渐上升，最终使沉积层变为沉积岩。

热解作用

在地下高温和高压的条件下，有机质开始逐渐热解，生成石油和天然气。这一过程可以持续数百万甚至数亿年。在热解过程中，有机质首先转化为腊状的油页岩，然后进一步退化成液态和气态的碳氢化合物。

运移和聚集

生成的石油和天然气在地下岩层中运移，最终聚集在适当的储集层，如沙岩或砂质岩石中。这些储集层具有良好的孔隙度和渗透性，使得石油和天然气能够大量聚集并形成油田。

物理变化

石油在地下以稀稠液体状态存在，其黏度和流动性受温度和压力的影响较大。在常温下，石油的黏度较高，流动性较差；而在高温下，石油的黏度会降低，流动性增强。此外，石油的密度小于水，因此可以在地层中渗透和流动，但其流动速度通常较慢，并受到地层结构和地质条件的限制。

地质封存和泄漏

在没有人类开采的情况下，石油和天然气资源会在地下保持封存状态。然而，地质活动如火山喷发、地壳运动等可能导致石油和天然气的泄漏，这些泄漏物会在自然环境中逐渐分解。

综上所述，石油在地下经历了从生物沉积到成岩、热解、运移聚集、物理变化以及地质封存等一系列复杂的过程。这些过程共同决定了石油的形成和分布。