全球都用石油美元的原因主要可以归纳为以下几点：

美元信用和规模：

美元作为国际交易货币的信用最主要体现在其自由兑换的能力，即手里的美元可以随时换成其他货币。这种信用使得美元成为国际贸易中广泛使用的货币。

历史原因：

从第一次世界大战开始，各国停止对外流通黄金，美元成为了各国购买黄金的媒介，从而确立了美元的世界通用货币地位。二战后，美国拥有世界上2/3的黄金储备，并将美元与黄金绑定，进一步推广了美元的使用。

石油与美元绑定：

1973年第四次中东战争后，阿拉伯国家提高石油价格，建立了庞大的外汇盈余。由于美元的自由兑换和广泛接受度，石油交易开始使用美元进行结算。这种绑定使得石油成为美元的重要支撑。

美元作为储备货币：

全世界各国央行将美元作为主要的外汇储备资产，这也使得美元在石油交易中占据主导地位。

美国经济和货币政策的稳定性：

美元的价值在于美国对国内通货膨胀率的承诺，美联储通过调整利率和货币供应量来保证美元的购买力稳定。这种稳定性使得各国相信美元不会恶性贬值，从而愿意使用美元进行国际交易。

石油交易的需求：

石油是全球工业社会必不可少的基础能源物质，任何国家想要发展工业，都必须购买大量石油。由于石油交易需要大量使用美元，这也推动了美元在全球范围内的使用。

综上所述，全球都用石油美元主要是由于美元的信用和规模、历史原因、石油与美元的绑定、美元作为储备货币的地位、美国经济和货币政策的稳定性以及石油交易的需求等多方面因素共同作用的结果。