油和石油的区别主要体现在以下几个方面：

定义及范围

原油：原油是直接从地下或海底提取的未经处理、硫分离和净化的油，也称为重油。它含有杂质，不能直接使用，需要经过提炼将有用成分和杂质分离后的成品油才能使用。原油是石油的一种原始形态，属于石油的未加工阶段。

石油：石油是天然气、人造油、成品油的总称，是一种黏稠的、深褐色液体，被称为“工业的血液”。它主要由各种烷烃、环烷烃、芳香烃的混合物组成。从广义上讲，石油是一个大概念，包括原油和各种成品油；从狭义上讲，石油可以指原油。

来源及提取方式

原油：原油的来源是直接从地下或海底的油田中提取。提取方式通常通过钻井和采油设备直接从地层中抽取。

石油：石油的来源广泛，包括原油、天然气、人造油等。提取方式多样，包括从地下开采原油、从天然气中提取液化石油气、通过化学方法合成人造油等。

组成及性质

原油：原油主要由碳和氢两种元素组成，还含有少量的硫、氧、氮等元素。其成分复杂，包括烷烃、环烷烃、芳香烃等多种化合物。原油是一种黑褐色并带有绿色荧光的粘稠性油状液体，具有特殊气味。其性质相对不稳定，含有一定比例的水和硫化氢，不利于储存和运输。

石油：石油的组成更加复杂多样，包括各种烷烃、环烷烃、芳香烃等化合物。不同种类的石油其成分和性质也会有所不同。石油通常比原油更稳定，适合直接使用或作为燃料。

总结：

原油是未经处理的石油原始形态，主要从地下或海底提取，成分复杂且不稳定。

石油是一个广义概念，包括原油、天然气和人造油等，成分和性质多样，适用范围广泛。