要学习挖石油，可以考虑以下技术专业：

石油工程专业

专业介绍：石油工程专业主要学习如何将石油从地下开采出来，包括钻井和采油两个方向。钻井方向主要在油田服务公司工作，而采油方向则在油田公司工作。

培养目标：培养具备工程基础理论和石油工程专业知识，能在石油工程领域从事油气钻井工程、采油工程、油藏工程、储层评价等方面的工程设计、工程施工与管理、应用研究与科技开发等方面工作，获得石油工程师基本训练的高级专门技术人才。

主要课程：人工智能导论、石油钻采设备、石油机械、工程制图与CAD、钻井施工操作、钻井液配置与维护、井下作业技术、钻采仪表及设备自动化、石油工程HSE管理等。

矿物加工工程专业

专业介绍：矿物加工工程专业研究矿物分离的应用技术学科，目的是将有用矿物和脉石矿物分离，例如通过重选、磁选和浮选等方法，将品位较低的原矿富集为人造富矿，为后续的冶炼工作做准备。

地质学专业

专业介绍：地质学专业主要学习地质调查、找矿找油、基础建设勘察、地质环境和地质灾害的调查评估等内容。

油气田开发地质专业

专业介绍：该专业主要学习油气田开发的相关知识，包括油气田开发地质、钻井技术、采油技术等。

钻井技术专业

专业介绍：钻井技术专业主要学习钻井技术，包括钻井设备操作、钻井液配置与维护、井下作业技术等。

采油技术专业

专业介绍：采油技术专业主要学习采油技术，包括采油设备操作、油井维护、油藏管理等。

井下作业技术专业

专业介绍：井下作业技术专业主要学习井下作业技术，包括酸化压裂、试油气、带压作业、修井作业等。

石油与天然气开采专业

专业介绍：该专业涵盖地质勘探、油气田开发、钻井工程、采油工程、油气储运等多个方向，学习地质学、流体力学、机械工程等基础理论知识，以及先进的勘探技术、钻井工艺、油气开采方法及环保技术等实践技能。

选择哪个专业取决于个人的兴趣和职业规划。如果希望从事石油开采和钻井方面的工作，石油工程专业和相关的井下作业技术专业是较好的选择。如果对矿物加工和地质调查感兴趣，可以选择矿物加工工程专业和地质学专业。