深圳职业技术学院的石油专业主要学习与石油勘探、开发、生产、加工以及石油经济管理等相关领域的知识。具体课程包括但不限于以下几个方面：

地质学基础：

研究地球历史、结构、物质组成和演化过程的科学，包括地层学、构造地质学、沉积学等，以理解油气藏的形成和分布规律。

地球物理学：

利用物理方法研究地球内部结构和物理性质的科学，包括地震学、重力测量、磁法测量等地球物理勘探技术。

油藏工程：

研究油气藏的开发和管理的科学，包括油藏的分类、评价、开发方案设计以及提高采收率的方法。

钻井与完井工程：

石油开采的关键环节，学习钻井设备、钻井液、钻井工艺以及完井技术等方面的知识。

采油工程：

研究如何从油藏中提取石油的技术，包括采油设备、采油工艺、提高采收率技术以及油田地面设施的设计和运行。

炼油与石油化工：

将原油转化为各种石油产品的过程，包括炼油工艺、化工原理、催化剂技术等。

油气储运：

油气从生产现场到用户之间的储存和运输过程，包括管道输送、油罐储存、装卸作业等技术。

环境与安全：

学习环境保护和安全生产的相关知识，包括油气田的环境影响评价、污染防治技术、应急预案制定等。

经济与管理：

学习石油行业的管理和运营知识，包括技术经济学、工程力学、计算机程序设计等。

此外，还可能包括一些实践性课程和实习，以提高学生的实际操作能力和解决实际问题的能力。

建议学生在学习石油专业时，注重理论与实践相结合，多参加实习和实践活动，以便更好地掌握和应用所学知识。