石油开采不能中断的原因主要有以下几点：

石油的物理特性：

石油大多藏在地下几百到上千米的深处，属于分子量很大的有机物。在地下高压环境下，石油保持液态。当油井打开后，压力降低，石油会逐渐变成气态并向上扩散。如果油井被关闭，尽管压力会暂时阻止石油继续向上扩散，但石油仍然会缓慢地通过地层中的微小裂缝继续向上移动，直到遇到地层阻碍为止。

扩散和弹性阻尼效应：

石油的扩散是由分子热运动引起的，在压力作用下，气体分子从高向低扩散。然而，当石油突破地层时，会受到“弹性阻尼”效应的影响，这种效应会减缓石油的扩散速度。尽管如此，一旦石油开始向上扩散，它不会自行停止，除非遇到阻止其继续扩散的障碍。

成本高昂：

石油开采的工程通常遵循“不榨干不罢休”的原则。一旦石油开采停止，再次启动需要巨额费用。关闭油井后，重新开启不仅成本高昂，而且风险极大。油井在关闭后，地下的温度会下降，重新加热至开采所需温度的成本非常高。此外，油井的暂时性关停还可能影响上游油井的稳定生产，进而波及中游和下游产业，造成连锁反应。

维护和生产稳定性：

石油开采是一个复杂的过程，涉及多个环节和设备的协同工作。频繁地开启和关闭油井会严重影响设备的寿命和生产效率。此外，油井在关闭后重新启动需要重新进行各种调试和准备工作，这也会带来额外的时间和成本。

综上所述，由于石油的物理特性、扩散和弹性阻尼效应、高昂的成本以及生产和维护的复杂性，石油开采通常不会轻易中断。即使在面临经济压力或其他挑战时，石油生产商也会尽量通过提高采收率、采用更先进的技术和管理方法来延长油井的生产寿命，而不是选择完全停止开采。