普通塑料袋保存
将辣椒晒干或从超市买回来的辣椒末、辣椒粉及时放到塑料袋里面，不要敞开着放置，袋子要封闭好。
带孔塑料袋保存
将青辣椒装入塑料袋里面，再用牙签在塑料袋上扎上几个小洞。准备一盆干净的水，将辣椒放进水里面，将水盆放入通风处保存，可以保存一个月左右。
密封箱保存
将经过挑选的辣椒装入消过毒的板条箱内，每箱装10公斤左右，按“丁”字形堆放。每垛堆48箱。最上层覆盖麻袋或牛皮纸等，防止水滴落在果上和避免光照直射辣椒。底层放生石灰5~7公斤，以吸收二氧化碳。外层罩上塑料膜帐子，密封隔绝外界空气后，即抽氧充入氮气。一开始把氧含量降到2~5%，经数天后，将氧调节在5%以内。呼吸产生的二氧化碳，用增加消石灰的办法吸收，使其含量也控制在5%以内。
食盐水保存
如果是短时间储存，可以将辣椒剁碎后，取出砧板，视自己剁的辣椒的数量按比例撒入适量的盐拌入其中，一般来说一斤辣椒放一两勺盐、四五斤放小半包盐就行，可以尝一下，有点盐味就行。如果是用明水坛子装的话就要多放点盐，最后放一个星期左右就可以取出来吃了。
食盐+塑料袋保存
首先准备一盆清水，将线椒的表面清洗干净，清洗干净之后，再将线椒表面水分擦干。然后准备个干净的袋子，再在袋中撒入一些食盐，接着把线椒放入袋子里。再把袋子封口绑紧，防止空气进入。用手按压袋子排出袋子中的空气，最后把袋子放在阴凉通风处即可。这样线椒保存一个月都不会变质，由于食盐有起到干燥的作用，最重要的是还有杀菌的功效。
这些方法各有优缺点，可以根据具体需求和条件选择合适的方法进行保存。
