灌肠的步骤如下：
准备材料
准备好猪肉（建议使用三分肥七分瘦的猪肉，前猪腿肉为最佳），葱姜，高度白酒，以及厨房常用的一些调味品如盐和白糖等。
清洗肠衣
将肠衣用清水洗净表面盐分，再用流动自来水灌几遍，然后泡在白醋里约半小时，有效去除异味。
腌制肉馅
将准备好的猪肉清洗干净，切成肉末。
加入葱姜末、盐和白糖、老抽和生抽，搅拌均匀后腌制15-20分钟。
加入高度白酒，继续搅拌均匀。
制作漏斗
如果没有灌肠工具，可以找一个干净的塑料瓶，将塑料瓶剪成一个漏斗的形状，用于灌肠。
灌肠
将处理好的肠衣套在灌肠器头上，开头打结。
将腌制好的肉馅缓慢塞进灌肠器，搅入肠衣，注意不要灌太满，结尾处再打结。
灌肠时动作要轻柔，避免过于用力拉扯肠衣，若肠衣有破损，可根据情况处理或更换。
排气和扎孔
灌好肉后，用针在肠衣上扎几个小孔，排出多余的空气，这样可以使香肠在晾晒时不会涨破，同时也有助于香肠更好地入味。
晾晒
将灌好的香肠放在干燥通风处晾晒10天左右，待肠衣变皱，香肠变成暗红色即可。
通过以上步骤，你就可以完成塑料肠衣的灌肠过程。建议在晾晒过程中定期检查香肠的情况，确保其干燥均匀，最终获得美味的自制香肠。
