咸菜不能放塑料的原因主要有以下几点：
塑化剂和有毒物质：
塑料袋中通常含有一种名为二甲基羟胺的物质，这种物质可以增加致癌物质的风险。此外，塑料袋中还含有塑化剂，如邻苯二甲酸二丁酯等，这些塑化剂进入人体后，可能引起正常细胞的DNA突变，增加患癌症的几率，并可能模拟体内的雌激素，导致不孕不育、乳腺癌、卵巢癌等恶性肿瘤。
化学反应：
腌菜中含有大量的氯化钠和醋酸，这些物质可能与塑料容器中的聚乙烯成分发生化学反应，生成有毒的氯化氢。氯化氢不仅有毒，还可能致癌。
环境激素：
某些塑化剂如邻苯二甲酸酯类物质能模拟体内的雌激素，产生环境激素效应，影响人体内分泌系统，可能导致不孕不育、乳腺癌、卵巢癌等健康问题。
物理摩擦和温度变化：
在反复使用塑料袋腌制咸菜的过程中，物理摩擦和温度的变化可能导致塑化剂从塑料袋中析出，污染咸菜，增加食品安全风险。
微生物污染：
腌制过程中，咸菜容易受到微生物污染，产生亚硝酸盐。亚硝酸盐过量摄入会对人体健康造成危害，如导致血红蛋白失去带氧功能，形成高铁血红蛋白。
综上所述，为了确保食品安全和人体健康，腌制咸菜时应避免使用塑料袋，而应选择玻璃容器、瓷器或陶缸等传统容器。这些容器不仅耐腐蚀、不会与腌菜中的成分发生不良反应，还有利于微生物有益菌的生长和保存时间的延长。
