白酒主要装在玻璃瓶或陶瓷瓶中，而不使用塑料瓶的原因主要有以下几点：

成分和稳定性问题：

白酒的成分非常复杂，包括大量的有机物质如酒精、酯类、醛类等。塑料的成分也是有机材料，有些成分甚至与白酒中的成分结构相似。如果将白酒装在塑料瓶里，塑料的成分可能会部分溶解在酒中，人喝了这样的酒可能会导致头晕、不舒服等现象。而玻璃和陶瓷的主要成分是二氧化硅，是一种无机物，不会溶解在酒里，具有很好的稳定性。

塑化剂问题：

塑料瓶在加工过程中通常会使用塑化剂，这些塑化剂容易溶于酒精。长时间储存白酒会导致塑料瓶中的塑化剂逐渐溶解在酒中，不仅会改变白酒的口感和品质，还可能对人体健康造成危害。

密封性和保鲜性：

玻璃瓶和陶瓷瓶的密封性较好，有利于酒的长期保存和品质稳定。而塑料瓶的密封性相对较差，不适合长期储存酒。此外，塑料瓶的保鲜性能也较差，无法有效隔绝空气和光线，容易导致白酒氧化和味道变质。

环保和资源回收：

玻璃瓶可以循环再利用，有利于资源的可持续性发展。而塑料瓶的使用会产生大量环境污染，尤其是一次性塑料瓶。

文化传承：

白酒在中国有着悠久的历史和深厚的文化底蕴，传统的玻璃瓶和陶瓷瓶包装更能传递这种历史积淀和文化氛围。

综上所述，白酒不装塑料瓶主要是出于成分和稳定性、塑化剂、密封性和保鲜性、环保和资源回收以及文化传承等多方面的考虑。尽管有些塑料瓶材料（如PET）相对稳定，且适用于装低度数的酒，但高度数的酒或酒精仍可能对塑料瓶造成影响，因此高度数白酒通常还是采用玻璃瓶或陶瓷瓶包装。